发棵期也叫块茎形成期。从现蕾开始至开花为止，也就是从出苗算起第25天左右进入发棵期。早熟品种到第一花序开花，晚熟品种到第二花序盛开时，历时20—30天。
这个阶段地上茎的主茎节间迅速伸长，植株高度达到最终高度的一半，主茎及叶片全部长成，分枝（侧枝）和分枝叶片相继扩展整个叶面积达到最大叶面积的50﹪—80﹪，单株形成下小上大、平顶的杯状，主茎顶部花蕾突显，同时，根系扩大，匍匐茎尖端膨大成直径3厘米左右的小块茎。
本阶段的生长特点是，从地上茎叶生长为重点转向以地上茎叶生长和地下块茎形成同时进行的时期，此时叶片光合作用进行营养制造，茎叶根系生长进行营养消耗，小块茎生长还有营养积累，三者相互促进，相互制约茎叶生长出现短暂缓慢现象，但对肥水的吸收量还是比较大的，如果土壤中营养、水分充足，生长缓慢时间很快就过去，所以此期要充分满足肥水的需要，使其迅速旺盛生长，才能尽快达到最大叶面积时期。
当植株茎叶干物质重和块茎干物质中达到平衡时，标志着发棵期的结束，开始进入膨大期。
但是，此期如果氮肥过量供应，气温偏高、多雨、密度过大都会加大茎、叶生长速度，造成营养大量消耗，同时造成徒长，推迟地上茎叶和地下块茎的干物质重量平衡时期的出现，进而推迟进入块茎膨大时期的时间，降低块茎产量。相反，则茎叶生长要受到限制，茎叶和块茎干物质提早达到平衡，也会造成块茎减产。所以在这个转折阶段，一定要根据苗情，采取促、控结合的措施，保证转换过程协调进行。所说的促就是促进茎叶生长达到光合效率，促进营养向块茎转移积累：控就是控制茎叶徒长。这样，才能使其生育过程迅速进入块茎膨大期。
块茎形成对温度、湿度要求都很严，地温16℃—18℃对块茎形成和增长最有利。田间最大持水量要保持在70﹪—80﹪（含水量17﹪—18﹪）最好。
从团棵(第6至8叶展平)到第12叶或第16叶展平，早熟品种到第一花序开花，晚熟品种到第二花序开花为发棵期，为期30天左右。此期间，马铃薯的主茎开始急剧拔高，主茎叶已全都建成，并有分枝及分枝叶的扩展。根系继续扩大，块茎膨大到鸽蛋大小，块茎的干物重已超过此期植株总干物的50％以上，说明生长中心已由同化系统的建立转向块茎生长。
管理措施：
（1）马铃薯在发棵期要求土壤疏松透气，以后也要求土壤见干见湿，经常保持土壤疏松透气状态，结合除草中耕培土、培土厚度3--5厘米、在马铃薯封陇前把土培完。
（2）适时追肥浇水、发棵期是地上部茎叶生长最旺盛时期、根系伸展也日益深广、叶面积迅速增加、蒸腾量也急剧加大、因此该期植株需要充足的水分和养分供给、这一时期的耗水量约占整个生育期耗水量的30%、前期土壤含水量应保持在最大含水量的70%---80%、如果水分不足、则茎叶生长缓慢、块茎形成数明显减少、影响产量的正常形成。后期应该将土壤含水量降至田间最大含水量60%、其目的是适当控制茎叶生长、以利于适时进入结薯期。此时期追肥以氮肥为主、每亩施入15--20公斤尿素或碳酸氢铵40--50公斤、追肥后结合浇水。
（3）当见到花蕾时，每亩可施草木灰100千克，或硫酸钾20千克，这样可防止薯秧早衰、在马铃薯团棵期、现蕾期，在叶面喷施0.2%--0.3%的磷酸二氢钾溶液、在配合硼、锰、铜、锌、铁、硒等微肥，微量元素浓度掌握在0.05%--0.2%、《气温越高、浓度越低、反之则浓度可稍高些、晴天应该在早上9时以前或下午4时后进行》可防止叶片黄化，从而提高产量、改善品质。
(4) 及时预防早疫病，晚疫病真菌性病害。
早疫病防治，在叶面喷洒杀真菌剂，发病初期用64％杀毒矾等高效低毒农药进行防治，也可用70％的代森锰锌可湿性粉剂600～l 000倍液进行叶面喷施，每亩用药175～225克。或掌握在发病初期，每667平方米(1亩)用75％百菌清可湿性粉剂600倍液，64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或用77％可杀得可湿性粉剂500倍液喷雾，每隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。
晚疫病发病初期及时进行药剂防治，亩用68.75%银法利悬浮剂75毫升或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂100克或50%代森锰锌100克或70%安泰生100克兑水喷雾，间隔7天左右喷药一次，连喷3次。
也可喷施保护性杀菌剂如达克宁和晚疫病专用保护剂瑞凡，当环境有利于病害发生时，使用杀毒矾，金雷多米尔和阿米西达进行系统性防治。
