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(1)贮藏前期
收获后刚进入贮藏前期，马铃薯正处在预备休眠状态，呼吸旺盛，放热多，窖温高，湿度大。在这一阶段的管理应以降温排湿为主，加大夜间通风量。盖窖门要留气眼，尽量通风散热。以后随着气温的降低，窖口和通气孔应改为白天开夜间闭或小开，窖内温度保持1～3℃或相应的标准温度。
(2)贮藏中期
贮藏中期正值寒冬，马铃薯从呼吸旺盛转入休眠期，散热量减少。这个时期主要以保温增湿为主，防止薯块受冻。要密封窖口和通气孔，贮藏马铃薯的上部至窖盖要保持l00厘米距离，以免受冻；窖内温度下降至l℃时覆盖保温物，如盖稻草或草苫，仍保不住窖温，稻草上面再盖塑料布，塑料布上再盖稻草，但塑料布不能直接盖在马铃薯上，以免使马铃薯潮湿不透气；窖盖上最好压土保温，春天除去积土。
(3)贮藏末期
进入贮藏末期，气温升高，这时马铃薯易受热。造成萌芽腐烂。要及时撤出窖内覆盖物。这一阶段的管理，主要以降温保湿为主，防止薯块提早发芽和失水，贮藏期间要定期进行检查，清除病烂薯。白天气温升到2～3℃时，打开窖门通风，防止受冻。窖温过高时，可在夜问开窖降温，也可倒堆散热。